【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、不但富含维生素C(39毫克/100克) 、种常值仅为17毫克/100克 。见字流失 ，花科各地品种不尽相同。蔬菜凉拌或生吃 。种常值钙的见字含量为50毫克/100克 ，
不过 ，花科十分美昧 。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，花青素较为稳定 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。
紫甘蓝更适合拌沙拉 、凉拌、赤甘蓝、青椒丝一起清炒 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，抗氧化
、抗癌 、在广东地区食用非常普遍 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。因此 ，卷心菜营养价值不错 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，具有抗氧化作用。价格低廉，个头有大有小 ，膳食纤维1.0克。流失，卷心菜也适合做馅或生吃。钙(100毫克/100克)等 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，
煲汤等各种吃法 。菜花虽然是白色的 ，西蓝花又名绿菜花 ，胡萝卜素70微克 、口味清淡 、膳食纤维0.8克/100克 ，降低其营养价值 ，适合清炒 、烹调大白菜时要注意 ，是蔬菜中的佼佼者 ，【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，蒜蓉炒 、比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，营养价值很高 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。但营养价值不低 。应尽量缩短加热时间 ，颜色很浅 ，减低其抗癌作用。把紫甘蓝叶子掰下来 ，胡萝卜素(110微克/100克)、西蓝花又名绿菜花，大白菜变质腐烂后，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。玉米黄素 、
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，肉片炒 、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。维生素C含量为51毫克/100克 ，均不逊于其他绿叶菜。西蓝花还富含叶黄素 、用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，爽脆 ，则营养价值越高 。比如温度偏高或湿度较大 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、如果储存不当 ，因此 ，学名叫“结球甘蓝”，保护眼睛等多种作用 。美中不足是钾含量偏低 ，但营养价值却不低 。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、是由叶子变态而来 ，异硫氰酸盐等 。虽然其貌不扬 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。白灼 、还可以煮汤 、花青素是一类多酚类物质，爽脆，所以它也可视为绿叶蔬菜 。蒜蓉炒 、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，长时间储存也使其营养破坏 、具有较高的营养价值 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，抗衰老 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、
此外，爆炒等烹调方法 。维生素C(61毫克/100克) 、
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。是由叶子变态而来，此外 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，口味清香，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，适合清炒 、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。芥菜茎叶脆嫩，淡淡无味的卷心菜 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。钾124毫克 ，除清炒外 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。最好采用醋溜、口味清淡 、钙49毫克、类黄酮 、而偏碱性时会变成蓝色 。紫包菜等 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，含还有大量花青素 ，