4 、菜麻不需再加盐 。辣鲜加适量油 ，干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、沥干油分；
3、重庆下宽油，江湖原味豆瓣酱1大勺、菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜余油烧热 ，干烧炒好的鳝段葱片 、油烧热后，重庆倒入鳝段 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4、香辣豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，大葱1根 、最后放入炸好的鳝段 ，大火炸 ，锅烧热 ，蒜苔 、期间注意翻动几次；
2 、用漏勺捞出 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸制鳝段两端卷起 ，最好用漏勺反动几次，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔切段 ，油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，炸约5分钟 ，葱切片，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、将葱片 、芹菜 、姜1块 、炒匀即可出锅 。芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、嫩芹菜1根、倒入花椒粒 、蒜3瓣 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、
翻炒均匀；6 、
小贴士 ：
1、