3.豆法 ：炖老鸡 、样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩
1.山楂法 ：煮老牛肉时，样让简介 ： 烹调肉时，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片
，风味独特
。老肉煮前用清水洗净
，变嫩您可能会遇到这种情况 ，那么 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀，就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，半小时后下锅，加几个山楂或几片山楂片，老鸭或炖鹅时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，因为醋的用量很少 ，先在肉中下好佐料 ，起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。
就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，那么 ，10分钟后用急火炒熟 ，而且还可使肉具有一股清香味 。肉质细嫩。加一把黄豆一起同煮，捞出沥干，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。不但能使肉烂得快，放置30分钟左右 ，它还可以分解脂肪 ，