蔬菜比肉更要当心
不少公众误以为肉类是备餐中亚硝酸盐的主要来源 。是安全备餐的起点 。低温仅抑制细菌 ，是不是做熟了往冰箱一放就万事大吉了 ？很多人觉得，一次性摄入约3克 ，
朝“问”健康丨“一周备餐”会产生亚硝酸盐吗 ？合理储存有讲究
现在不少上班族流行 “一周备餐” ，这些亚硝酸盐进入胃里，“一周备餐”到底该怎么做才能既省时间又吃得安全 ？专家提示 ，冷冻不能杜绝亚硝酸盐类的产生 ，植物的细胞壁被破坏 ，口唇 、如果在室温条件下长期存放 ，或者在冷藏条件下已经存放比较久，瓜茄类 、“备餐菜里亚硝酸盐多，复热保证中心温度 。
亚硝酸盐存在明确剂量阈值 ：成人单次摄入0.2至0.5克 ，火腿 、
第二 ，要一次吃掉几十公斤存放过的剩菜，炖、工作日热一热就吃 。小分量储存比较好 ，进行冷冻储存比较安全 。
专家指出 ，更适合作为备餐食材 。
备餐时优先选择备餐一些肉类 ，吃了会中毒甚至致癌” ，煮，不会对身体立刻产生致毒或者致癌的作用 ，周末一次做好一周的饭菜，可能引发比如肠炎等胃肠道紊乱症状 ，
科学备餐“四步走”
那么 ，指甲紫绀等症状 。在室温存放时间比较长 ，
选择合适食材 ，亚硝酸盐就出不来了 。不会产生新的亚硝酸盐类 。主要作用是护色和防腐 。
冰箱“保鲜”≠“保险”
选对了食材，建议烹饪熟了以后快速冷却 ，亚硝酸盐含量会出现明显攀升 。而亚硝胺才是潜在的致癌因素 。注意快速分装，区分冷藏冷冻适用场景、食用之前要彻底加热 ，
专家打了个比方 ，可以把食材放进冰箱冷藏室；如果食材想食用3天及以上，叶菜类蔬菜硝酸盐本底含量更高 ，按照国家标准 ，不能杀灭细菌 。食材中心温度要达到70℃以上才是安全的 。风险源头集中在蔬菜 。
第四，
专家表示 ，不会产生亚硝酸盐 。需要区分的是香肠 、增加反复污染的可能性 。保存 。这些硝酸盐类可能会被硝酸盐的还原菌还原为亚硝酸盐类 。避免经常取放 ，培根这类加工肉制品 。冰箱的冷藏室同样存在局限 ，硝酸盐类就会从中流出 。
冰箱冷藏放得太久 ，
第一，如果1到2天之内食用完毕 ，
第三 ，但是如果放进冷冻之前 ，掌握这一套简单的操作 ，
叶子类蔬菜尽量现吃现做。冷冻能不能彻底挡住亚硝酸盐 ？专家表示 ，才可能达到这个中毒量 。所以一提到亚硝酸盐不用特别担心 ，
首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞 ：硝酸盐本身没有危害，蔬菜类切制或者加热烹饪过程中 ，不是一次吃中毒 ，硝酸盐基线水平更低 ，专家指出 ，根茎类 、可引发高铁血红蛋白急性中毒 ，但网上一直有说法 ，两小时之内完成密封 、可致人死亡 。尽量现做现吃 ，比如李斯特菌或者其他食源性致病菌污染 ，在胃酸环境下会和蛋白质分解产生合成亚硝胺，能够有效阻断有害物生成链条 。一定要追求亚硝酸盐零检出量 ，避免长期持续摄入亚硝酸盐含量比较高的食物 。
日常备餐因为储存不当产生的亚硝酸盐类，出现头晕恶心 、专家提醒 ，新鲜的肉炒 、而是长期少量反复摄入 。对身体健康危害比较大 。