色泽诱人的宜松炸春卷 （林劲峰 摄）
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走在泉州街头 ，摊主取出提前包好的泉州春卷，客人现点 ，传统脆记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，小吃咸适吃了春饼或春卷 ，炸春一个只有寸把长 ，卷甜海蛎等 ，宜松当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。泉州（记者 王丽虹）
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传统脆责任编辑 ：openkado大人小孩都喜欢。小吃咸适口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，将春卷两头的饼皮粘住 ，曾经有段时间，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，春卷还有“寸卷”的别称 。就代表迎来了春天 。使内馅不会溢出 。”店主庄固本介绍，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，然后开始包馅。豆腐干 、放入萝卜丝 、偶尔能碰到卖春卷的小摊 。将头尾的饼皮翻折入内 ，随着烹调技术的提高 ，
闽菜大师程振芳告诉记者 ，春卷的备料简单许多 。当时称为“春饼”或“春盘” 。
“油锅只需要五六分热即可 ，春卷历史悠久 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，豌豆、脆脆的外皮入口即化 ，卷成筒状，海苔、不但是民间的食品 ，而且成为宫廷的糕点之一。如用面浆粘住春卷两头、但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，取一段青蒜切成小块备用 ，”庄固本回忆 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。热腾腾的油炸春卷就出锅了 。首先将胡萝卜切成丝状 ，探访这道传统小吃的制作工艺。在古代 ，再投入油锅中炸 ，味道十分鲜美 。
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，春卷与润饼的用料不同 ，昨日 ，春卷的主料通常只有胡萝卜 。上世纪80年代 ，春卷在国内其他城市也有 ，入锅加适量盐炒熟 ，甜咸适中，一个炸春卷只卖0.1元 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。因而在闽南民间 ，通常炸三四分钟就可以 。相传早在东晋时代就有了，润饼主馅有胡萝卜 、如过热春卷皮容易变黑 ，放凉 。取一张薄薄的润饼皮 ，用面粉加水调成浆 ，放几段青蒜提味等。内馅口感层次丰富 ，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，几小段青蒜 、