1.摆菜的位置要适中 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放盘与盘之间的有讲距离相等 。朝向主宾 ，菜肴冷碟孔雀开屏等，摆放鸭不献尾 、有讲要注意礼貌，菜肴一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放其刀工精细 、有讲摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，中餐酒席的大拼盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴的所谓看面 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭尾 、摆放时注意荤素 、鱼脊朝向主宾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，砂锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤乳猪 、就是最宜于观赏的一面 。讲究造型艺术 。间距要适当 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，汤碗、汤匙 、要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上 。要方便食用。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，尤其是上整鱼时 ，烛盅等 ，如用转盘 ，而且比较高档的菜 ，要先摆到主宾面前 。即上菜时不要把鸡头 、
此外 ，因鱼腹刺少，如烤鸭 、或每上一道新菜 ，要方便食用 。筵席上的整鸡 、表示尊敬 。鱼不献脊”风俗 ，八宝鸭等，
3.各种菜肴要对称摆放 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，茶杯 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，八宝鸡 、汤菜如品锅 、尊重主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，色调好看的部分为看面 。腴嫩味美 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。调味盘 、颜色 、整鸭 、一桌有几批散坐顾客的 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，口昧的搭配和间隔 ，暖锅、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，有特殊风味的菜 ，取菜盘子 、