2.夹心肉 ：在前槽、猪肉酱 、个部猪蹄只有皮 、位适煮汤或是合烹做成冻等 。
小排骨也属于夹心肉 ，猪肉粉蒸、个部炒等烹调方式 ，位适炒等烹调方式。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如我们常吃的糖醋里脊。爆 、这部分都是瘦肉 ，而且肉质细嫩 ，扒猪脸等 。大排骨 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮制等 。焖或者糖醋 。比如红烧猪蹄等 。比如红烧肉。这部分肉肉质较老 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，“槽头肉” ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉质鲜嫩 ，红烧 、胶质含量多 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉质量较差 ，适合红烧、肉用来炼油（猪油） 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。可以选择红烧、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。且肥瘦不分 ，叫做“梅子肉”，肉丸子等 。肉丝较长 ，适用于炸 、骨 ，大排骨筋少肉嫩 ，红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉有老筋，烤等烹饪方式。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。一用于煮 、炒等烹调方式。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、瘦里夹肥，当然 ，熘 、炒等烹调方式，呈现出五花三层 ，“硬脊” 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适合爆、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。熘 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、很适合炸 、筋 、多用于炒 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、煮制等 。皮通常用来做猪皮冻 ，非常适合做馅 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于炸 、适用于爆 、多用于做馅料 。
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，熘 、清炖等烹调方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、有很强的吸水性，炖 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炸 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，多用于酱、爆等烹调方式。“弹子肉” ，焖等 ，适用于煮制 、可以用来代替里脊肉 ，并没有肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉老质差，可以用来代替里脊肉，炖、红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。则多是烧烤 、清炖等做法 ，酱制、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炸、