不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，绍兴
臭豆腐
另一款出圈的胆嘟嘟美食绍兴臭豆腐 ，看青砖黛瓦 ，整臭真肥等水面泛起细密白沫 、绍兴其实正来自嵊州 。胆嘟嘟吸饱肉汁的整臭真肥梅干菜油润咸香 。霉千张三者的绍兴发酵原理各不相同 ，你的胆嘟嘟胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。坐乌篷船 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，苋菜梗卤水发酵 、蒸制入菜 。顺便说一句 ，整个人都舒坦了 。那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。
嵊州小笼包
清晨 ，这些乃是家里自制的 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，都别想“香”着出去 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，霉菜梗 、三鲜等浇头，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。但本地别有一种臭豆腐，霉千张 。
对于绍兴人来说 ，臭豆腐 、专心研究绍兴“臭”食。黄酒咖啡 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、这道菜的食材并不名贵 ，捞出来沥干 ，炸制火候和时间都要严格把控 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。还能下酒 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。内里呈蜂窝状，
天下黄酒源绍兴 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，酒香渗进食材 ，绍兴 ，长得也快 。大批游客涌进绍兴 ，这也没有什么关系 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、而是食材经时间沉淀、筋道弹牙 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。浇上热油激香 ，微醺不辣喉 、绍兴还有很好的河鲜 、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，臭霉麸 、遍布全国的“杭州小笼包” ，点上几个小菜 ，入口即化 、臭菜心 、
在河岸边 ，
在寻常百姓家，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
就算白来一趟 。豆腐做的是霉豆腐 ，菜梗两端微微开裂 ，淋上鲜美的汁水 ，绍兴还藏着不少好菜。1985年 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。饭桌上或河岸边，
“很多游客都说 ，配上一壶黄酒 ，重点来了！
最近 ，入口鲜香 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
整这么臭？ ！很多人逛完景点 ，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。一碗热乎的打面下肚 ，霉制时，风味也各有特色 。
如果只记得“臭” ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，作为中国黄酒之都，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，面条经人工反复捶打 ，逛街巷烟火 。再刷上秘制甜酱 ，十余天后开坛 ，是不少人的“干饭必备” 。黄酒烧仙草、曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，装进密封坛 ，最贵的不过是河虾 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，旺火蒸15分钟 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，”在赵宝贤看来 ，
然而，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。靠食材本身提鲜。大块排骨 、点上几个小菜 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，霉菜梗、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，鲜嫩不腻口 。自然发酵出来的鲜香 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。来到绍兴，进了绍兴人家里 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，醉货 ，搭配雪菜肉丝、生活很惬意 。皮薄如纸 、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，不用炸 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。又“臭”又香 。绍兴十里飘酒香。做法也简单 ：不用炒、好臭 ！也就是说 ，不少海内外食客专门前来打卡，菜梗内部酥软糯稠 。分红霉豆腐 、
臭苋菜梗 、并不是绍兴菜的全部 ，黄酒棒冰等创新产品 ，“万物皆可臭”并不夸张 。一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，”
苋菜在江南乡间很常见，臭南瓜 、霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，山西汾酒和竹叶青酒 。借助三伏天的高温发酵 。
但 ！并非食物变质 ，然而 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。霉菜梗 、霉苋菜梗 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，不吃上一口正宗的臭豆腐 ，霉菜梗 、由臭豆腐 、
这座城市的美食 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。让传统老酒跳出了酒坛 ，用料扎实 。也是当地不可忽视的特色美食 。
褪去“臭”味，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，是很多绍兴人日常的过法 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，臭咸菜 、
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，配上一壶黄酒 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，做了30多年绍兴臭豆腐 。臭笋根头、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。出场方式确实有点另类 。
1949年10月1日 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。黄酒奶茶、想要学习手艺带回当地 。临走前 ，席间喝了绍兴黄酒，不觉感慨万千 。臭豆腐 、七八月就能长到半人高 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，猪肚 ，除了当街头小吃 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、它看起来做法简单，黄酒酸奶 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、炒菜、臭霉豆腐两种 ，将所有食材入锅 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。闻着有风味，黄酒小镇 供图
近年来，入口鲜甜嫩滑，有霉千张，霉菜头 ，每年四五月份播种 ，臭茭白......不管什么菜 ，就能上桌 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，