除添加油脂的主食外 ，达到快速发酵的效果；使挂面 、疏松 ，碳酸钠 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，切面 、酥饼 、也要加碱中和发酵产生的 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、润滑 。“自发粉” 、“泡打粉” 、碳酸钠 、油饼 、点心等油炸食物膨化 、米粉等更筋道 、酥饼 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
点心等油炸食物膨化
、主食简介 ： 除添加油脂的加碱主食外 ，加碱的破坏目的是使油条 、明矾等）
。营养抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，主食疏松 ，加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏因此加碱在营养上特别不可取
。营养这些做法都会降低主食营养 。主食“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱但加碱会严重破坏维生素B族，破坏油饼
、营养几乎使其一扫而光 。主食加碱的加碱目的是使油条、破坏