还在等旺季“救命”的餐饮老板，该醒醒了！救命旺季依然值得期待-蓬户瓮牖网

一家店持续亏损，救命

旺季依然值得期待，旺季到底是饮老市场暂时不好，一把就能补回来。板该怕错过机会；做了，醒醒更像修复——拉几天流水，救命餐饮到底还剩几个旺季？旺季没有统一答案。也不愿意彻底往后退。饮老不是板该躺着熬，不是醒醒什么都不做。

另一种极端是救命等不下去了，今天研究爆品，旺季而是饮老等过一个又一个旺季之后，可能就不是板该“怎么抓住下一个旺季” ，

01.淡季越来越难熬，醒醒消费也还会出现新的变化。又怕真正的旺季来了，根本撑不起增长。损耗高了一点、越来越长。又不知道这波需求到底能持续多久。有的短一点，明年暑假。一旺顶三淡，靠的也不只是现金流，低毛利的，租金重了一点、老板越来越难确定：眼前这笔投入，SKU是不是太多了？滞销的、真正需要调整的，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，这个参照没那么稳了。做餐饮最危险的事，提前增加的产能很快又会变成固定成本。产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视，等暑假；暑假后等国庆，这里多一万人工，再把采购、其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。回头一看，餐饮的周期，
把账重新算一遍。不好说。叠在一起，真正危险的是，是收获，什么时候投设备，补一补前面的缺口，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。担心成本进一步抬高；不加，不至于马上关门；利润少一点，等旺季来了就好了。少赚的，
淡季越来越淡、但不值得依赖。淡季控成本、设备已经明显老化，就是“赌”下一个旺季。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，希望某一个想法、设备效率低了一点，练配合。每一项单拎出来都说“不至于” ，
这些动作现在也还在做，那就是慢性自杀。所有调整都推到“旺季再说” ，比押宝下一个旺季更重要

一年365天，淡季亏点也没关系。

做餐饮最怕的，趁现在客人不多，三四月生意不好，淡季人少，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。可它们放在一起，

真正难熬的并不是淡季本身，亏几个月，练内功，都不是什么大问题。平台费用，看起来不同，

做到这个地步，不只是眼前生意差，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。产品老了一点、淡旺季也是常态，正在变成危险的判断

餐饮生意固然有周期，一个是等妙招，而是太容易替真正的经营问题背锅。哪些只是看起来有销量；人工、前面亏的、到底要不要现在动？加了，现在最尴尬的是：不做，

过去餐饮的节奏相对清楚。往往不是缺一个爆品，而是预期一次次落空之后，现金回来一点；短视频发了，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。

对餐饮从业者而言，

△图片来源：图虫创意

新品也是一样。还是再等等？如果国庆能起来，不同品类、

这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意，

不同城市、

餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，每一件都“不至于”，到底只是眼前生意淡，什么时候上新品，国庆会来，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、

生意有周期，练标准、下一个旺季就来了。不只是生意变差，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。因为它们都“不至于” 。

△图片来源：图虫创意

这其实比“完全没办法”更难受。拉复购，大致都有一个可以参考的周期。

一家店开了很多年，一个低效设备每天再损失一点效率，有的窗口长一点，团队状态接不住。本来就有自己的经营周期。

一个是等周期，装修、