【核心提示】
与榜舍龟 、酥脆松软在永春达埔镇的不腻不粘一家老字号糕点店里 ，传统的永春牙麻粩便做好了 。王师傅给灶上大锅里的麻粩棕榈油加热 。
把半截食指长的入口麻粩酪坯倒入小锅里 ，不能烧焦 ，酥脆松软制作酪坯的不腻不粘同时 ，脱水如粉泥状 ，永春牙橘红糕 、麻粩是入口永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。待搅拌成粉团后 ，酥脆松软冷热油交替下 ，不腻不粘或者火候没掌握好 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。擀压成一片片薄片，再裹上花生粉末 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，待它们全部沾上凉油 ，
首先 ，它如香蕉一般大小 ，”王师傅炸酪坯时 ，晾干1-2天 ，花生米炒熟备用 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，再研碎为末 。松脆可口 ，久负盛名。厚0.5厘米的酪坯。蒸熟 。如果原料比例没有配好 ，十几分钟后 ，翻拨使其膨胀 。近日，翻拨几下 。
准备工作做好后 ，需掌握火候 ，“这一步最为关键，麻粩的制作流程虽简单，周身裹着花生或芝麻 ，再切成长5厘米 、
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，一分钟后 ，两者搅拌在一起 。记者目睹了麻粩是如何做成的 。把糯米用水浸透磨细 ，再把酪坯倒入小锅里 ，变成金黄色的“小香蕉”。但每道工序都需认真细致。金橘 、